北軽井沢の全室バストイレ付きのアットホームな宿 ブルーベリーYGH

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北軽井沢でバーベキュー

バーベキューとは?

 直火によって肉や野菜、魚貝類などを焼く料理、もしくはその調理法や行為を指します。調理時には煙や匂いが大量に出るため、専用の設備や換気煙突などが無い場合は大抵野外で行なわれます。
 肉類の味付けとして用いられるソースはバーベキューソース(BBQソース)と呼ばれ、トマトケチャップ、ウスターソース、果汁類、ニンニクやショウガなどの様々な材料を混ぜ合わせて作られます。市販のバーベキューソースもありますが、自前のレシピでソースを工夫するところからバーベキューの楽しみは始まっているとして、自作にこだわる者も多いですね。

焼肉とバーベキューの違い

 日本の焼肉は、その象徴的な食文化スタイルとも呼べる鍋料理の影響からか、調理と食事が同時進行している・・・つまり「焼きながら食べる」というのが一般的です。しかし欧米・特にアメリカのバーベキュースタイルは、肉や野菜を全て焼いてしまい、お皿に綺麗に盛り付けてから、みんなで一斉に食べるというのが基本です。

 焼きながら食べる焼肉
 焼き終えてから食べるバーベキュー

 特にアメリカでは、バーベキューは調理の段階でも様々な工夫が凝らされ、そこからゲストを楽しませようと考えます。せっかく大勢の人が集まってお肉を食べる訳ですから、全てを楽しもうというアメリカのバーベキュースタイルは、食べる事への比重が高い日本の焼き肉に比べると、レジャーとして、あるいはエンターテイメントとしての懐がずいぶん広いといえるでしょう。ゆえに日本にはバーベキューマスターのような存在が必要なのです。

肉の焼き方

 バーベキューで肉を焼く時には、大きく5つのグリルスタイルがあります。

■直火焼き
 元来の日本人のバーベキュースタイルのほとんどが、網の上に直接肉を置いて焼く、この「直火焼き」だと思います。但し直火焼きには、厚みのある肉は中まで火を通しづらいという難点があります。

■間接焼き
 間接焼きとは、直接食材を火に当てない焼き方で、焦げやすいロースの塊や、中まで火の通りにくいスペアリブなどを焼く時に効果があります。具体的には、グリルの両端に炭を寄せて真ん中には炭を置かず、その真ん中部分にアルミ容器などを置き、肉を焼きます。蓋があれば、よりうまく加熱できます。

■スモーク(燻製)
 スモーク(燻製)とは、間接焼きの応用で、スモークチップ(木材片)を燃やし、そこから上がる大量の煙で低温調理する焼き方です。ソーセージやベーコンなどを作る時の調理法として有名ですが、普通のバーベキューグリルでもコツさえ抑えておけば簡単に行えます。基本的にはグリルの炭火にスモークチップをふりかけて、蓋をして蒸し焼きにするだけです。この時、使うチップをあらかじめ1時間位水に浸しておけば、発火せずにくすぶるようにいい具合に煙を出してくれます。チップは桜やりんごなどの堅めの木を使います。

■ロースト
 ローストとは、あぶり焼きという意味ですが、ロティスリー(回転する焼き串付きのあぶり焼き用器具)の付いたグリルなら、肉の表面を転がしながら焼き上げるローストバーベキューが楽しめます。チキンなどの鳥料理でよく使われますので、ご存知の方も多いでしょう。ローストの場合は肉汁が沢山出ますので、油受けのアルミ容器を準備しておくと手間がかかりません。

■遠火焼き
 遠火焼きとは、食材を火から遠く離して(数十センチ〜1メートル以上)じっくり時間をかけて焼き上げます。場合によっては、食材の外に反射板を立てて加熱を助けます。アユやイワナなどの川魚を焼く時に使う手法といえば、私たち日本人には一番わかりやすいかも知れません。

スウィートグラス(おすすめです)

1炉 2,000円(下記時間内)
1炉で6名まで座れます。
屋根・イス付き、バーベキュー施設です。面倒な灰の後始末はスタッフ任せでOK。炊事棟のすぐ横にあるので、料理の下準備もラクラクです(生ゴミ等は片付けをお願いいたします)。棟の一角には大型のガスレンジを設置、下ごしらえをスピーディーに行っていただけます(レンジ使用料は別途)。天候を気にせず気軽にバーベキューを楽しんでいただけます。

〒377-1412 群馬県吾妻郡長野原町北軽井沢1990
Tel : 0279-84-2512 / Fax : 0279-84-3533
http://sweetgrass.jp/what/sisetsu/bbq_house.html

浅間高原 くるみの森キャンプ場(おすすめです)

群馬県吾妻郡長野原町北軽井沢1353  
TEL:0279-84-1078
関連HP:http://www.f2.dion.ne.jp/~kurumi
利用期間:4月中旬〜10月下旬   
利用時間:9:00〜18:00  
受付:3月1日より受付  
料金
日帰りバーベキュー・4歳以上500円 
BBQ棟利用・4歳以上800円
広々したテントサイトで日帰りバーベキューが楽しめます。また、雨でも安心のバーベキュー棟があります。自然の中で、のんびりしたい方におすすめです。

食材の購入場所

■グリーンシア 0279-84-3311
2006年7月15日オープン!
生鮮食品をはじめ、お酒・雑貨類も扱っています

■サンエイ 0279-97-3712
群馬県吾妻郡嬬恋村大字西窪44-1

■オアシス(aコープ) 0279-80-6820
群馬県吾妻郡嬬恋村大字大前767-2
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