　高間コック長の弟子。仕事にこだわりがあるために、仕事が遅いのが欠点。料理の腕は確か。おばやんへの味付けに対する配慮もある。高間を心底尊敬している。

番宣より
服部亥太郎(コック長助手)30歳・・・徳川龍峰

彼は、創りあげると同時に消費される料理に、芸術品を作るように自分の限りを尽くしていた。本土を振り出しに台湾、バンコクの料理店で働き、シンガポールのレストランで高間に出会った。高間は彼がこれまでに出会った最高の技術の持ちぬしだった。また彼は、高間の料理に対する独自の考え方に心服していた。以来、彼は高間と行動を共にする師弟関係が今日までつづいている。

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